الامارات
الامارات
أحدث الأخبار
  • 06:35 . الخطوط السعودية ستستأنف بعض الرحلات الداخلية بدءا من 31 مايو... المزيد
  • 06:14 . بعد خلافه مع "تويتر".. ترامب يهدد بإغلاق مواقع التواصل الاجتماعي... المزيد
  • 06:12 . رئيس الأركان اليمني يتهم الحوثيين بالوقوف وراء هجوم مأرب... المزيد
  • 04:06 . أنقرة: أزمة كورونا ستتيح فرصًا أكثر للتقارب التركي-الأمريكي... المزيد
  • 02:10 . بسقوط ثلاثة معسكرات.. الجيش الليبي يوصد طرابلس بوجه حفتر... المزيد
  • 11:06 . عسكريا وتجاريا وسياسيا.. كيف تنخرط أبوظبي في الحرب الليبية؟... المزيد
  • 10:46 . 13 إجراء احترازياً مع استئناف النشاط الرياضي في دبي اليوم... المزيد
  • 10:43 . مُلّاك يوافقون على خفض الإيجارات والعقود الشهرية وتأجيل الشيكات في أبوظبي... المزيد
  • 08:14 . عاصمة القمار في العالم.. صحيفة أمريكية: أبوظبي تنقذ اقتصاد "لاس فيغاس" من كورونا... المزيد
  • 07:51 . بعد زيارة بومبيو لها.. إسرائيل تستبعد شركة صينية من بناء محطة لتحلية المياه... المزيد
  • 07:48 . تقرير من منظمة التجارة قد يعرقل صفقة استحواذ السعودية على نيوكاسل... المزيد
  • 07:46 . نقش حجري "مفقود" عمره أكثر من ألف عام.. عقد أمان لأهل القدس شهد عليه ثلاثة صحابة... المزيد
  • 07:42 . أبوظبي شاركت فيها.. وثائق أممية تكشف تفاصيل مهمة سرية فاشلة لقوات غربية بليبيا... المزيد
  • 07:35 . أحرج حكومة ميركل.. تحقيق يكشف كيف حصل حفتر على شاحنات عسكرية ألمانية... المزيد
  • 07:32 . الكعبة المشرفة تشهد ظاهرة فلكية تتكرر مرتين سنوياً... المزيد
  • 07:25 . دبي تقرر استئناف الحركة الاقتصادية والترفيهية باستثناءات... المزيد
أرشيفية

دراسة تكشف عن سر المذاق المميز لمشروب القهوة

وكالات – الإمارات 71
تاريخ الخبر: 06-02-2019

شرت صحيفة "ديلي ميل" البريطانية نتيجة دراسة تكشف عن سر المذاق المميز لمشروب القهوة.

وتكشف دراسة بلجيكية حديثة أن أنواعا مختلفة من البكتيريا هي السبب وراء هذا الطعم المحبوب، بقتالها مع مخلوقات مجهرية أخرى داخل القهوة.

وتحدث العلماء عن أدوار لبكتيريا مثل "ليوكونوستوكس" و"لاكتوباسيلي"، وبعض الكائنات الدقيقة الأخرى، في منح القهوة لطعمها المميز.

يشار إلى أن البكتيريا تتكاثر على حبوب القهوة أثناء عملية التخمر، وتترك لمدة تصل إلى 24 ساعة لتحسين طعم المشروب النهائي.

وقال البروفيسور لوك دي فويست الذي قام بالدراسة من جامعة "فريجي" في بروكسل: "فنجان القهوة هو المنتج النهائي لسلسلة مركبة من العمليات: الزراعة ومعالجة ما بعد الحصاد والتحميص والتخمر".

وتشير الصحيفة إلى أن هناك عدة عمليات تحدث للقهوة بعد الحصاد، منها المعالجة الرطبة والمعالجة الجافة، والمعالجة الرطبة هي الخطوة التي تشمل مرحلة التخمر، وبالتالي تزدهر البكتيريا.

وقال دي فويست: "هناك صعوبة بكشف رابط سببي بين البكتيريا والمركبات الطيارة في بذور القهوة التي تساعد في رائحتها، ورغم ذلك، رأينا تأثير التجمعات الميكروبية، خصوصا بكتيريا حمض اللاكتيك" على مذاق القهوة.

وبين أن "هذه البكتيريا لها دور في الحفاظ على جودة الحبوب وطعم القهوة، بسبب محاربتها للإنزيمات التي تقلل من قوة المذاق خلال فترة التخمر".